Sambar recipe
iidli sambar recipe एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसमें उबले हुए चावल के केक (इडली) को स्वादिष्ट दाल-आधारित सब्जी (सांबर) के साथ परोसा जाता है।
इडली नरम, फूली हुई और हल्की तीखी केक होती है जो चावल और उड़द दाल के किण्वित घोल से बनाई जाती है। सांबर एक मसालेदार और तीखा दाल (अरहर दाल) से बनाया जाता है, जिसे गाजर, आलू, ड्रमस्टिक और बीन्स जैसी मिश्रित सब्जियों के साथ पकाया जाता है, जिसमें सांबर पाउडर, हल्दी, सरसों के बीज, जीरा और हींग जैसे मसालों का मिश्रण होता है।
नरम इडली और सुगंधित सांबर का संयोजन एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन बनाता है जिसका आनंद आमतौर पर नाश्ते में या दक्षिण भारत में हल्के रात्रिभोज के रूप में लिया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
इडली के लिए आवश्यक चीजे:
2 कप इडली चावल
1 कप उड़द दाल (काली चने की दाल)
नमक स्वाद अनुसार
और पानी
सांबर के लिए आवश्यक चीजे
1 कप तूर दाल (अरहर दाल)
2 कप मिश्रित सब्जियाँ (गाजर, आलू, सहजन, बीन्स आदि)
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 टमाटर, कटे हुए
2-3 हरी मिर्च, चीरा हुआ
1 बड़ा चम्मच सांबर पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच सरसों के बीज
1/2 चम्मच जीरा
एक चुटकी हींग
कुछ करी पत्ते
2 बड़े चम्मच तेल
नमक स्वाद अनुसार
पानी
सजावट के लिए हरा धनिया
इडली बनाने की विधि
1.सामग्री भिगोना:
इडली चावल और उड़द दाल को अलग-अलग बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
इडली चावल और उड़द दाल को अलग-अलग कटोरे में पर्याप्त पानी में भिगोएँ ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। इन्हें लगभग 4-6 घंटे तक भीगने दें।
2. पीसना:
-भीगने के बाद उड़द दाल से पानी निकाल दें और इसे ब्लेंडर या वेट ग्राइंडर में डाल दें।
-आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर उड़द दाल को बारीक पीस लें। स्थिरता गाढ़ी और फूली होनी चाहिए।
– इसी तरह भीगे हुए चावल का पानी निकाल कर हल्का दरदरा पीस लीजिए. आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे पानी डालें।
-एक बड़े कटोरे में पिसी हुई उड़द दाल और चावल के घोल को मिला लें। स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
-बैटर को रात भर या किसी गर्म स्थान पर 8-10 घंटे के लिए किण्वित होने दें। किण्वन प्रक्रिया इडली को नरम और फूली बनाने में मदद करती है।
3. इडली को भाप में पकाना:
-भाप में पकाने से पहले, इडली के सांचों को चिपकने से बचाने के लिए तेल या घी से चिकना कर लें।
-बैटर को प्रत्येक सांचे में डालें, जिससे वे लगभग 3/4 भर जाएं।
-इडली स्टीमर या किसी बड़े बर्तन में पानी गर्म करें. भरे हुए इडली साँचे को स्टीमर में रखें।
-इडली को मध्यम आंच पर लगभग 10-12 मिनट तक या बीच में डाली गई टूथपिक साफ होने तक भाप में पकाएं।
-पकने के बाद, इडली के सांचों को स्टीमर से हटा दें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।
-इडली को साँचे से धीरे से निकालने के लिए चम्मच या चाकू का उपयोग करें। गर्मागर्म सांबर और चटनी के साथ परोसें।
सांबर बनाने की विधि
1.तुअर दाल पकाना:
-तुअर दाल को अच्छी तरह धोकर प्रेशर कुकर में डाल दीजिए.
-दाल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और लगभग 4-5 सीटी आने तक या दाल के नरम और गूदेदार होने तक प्रेशर कुक करें।
-पकने के बाद दाल को चम्मच या आलू मैशर का उपयोग करके अच्छी तरह से मैश कर लें।
2.सांबर तैयार करना:
-यह सब होने के बाद एक बड़े बर्तन या कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। उसमे राई और जीरा डालें. उन्हें फूटने दो.
-बादमें कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
-इसमें कटी हुई हरी मिर्च, करी पत्ता और एक चुटकी हींग डालें। इसे एक मिनट तक भूनें.| इस सब मैं कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
– सांबर पाउडर और हल्दी पाउडर मिलाएं. कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि मसालों की कच्ची महक खत्म न हो जाए।
-इन सभी मिश्रित सब्जियों को बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
-सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और सांभर को हल्का उबाल लें।
-आँच को कम कर दें और सांबर को तब तक पकने दें जब तक कि सब्जियाँ पक न जाएँ और नरम न हो जाएँ।
-जब सब्जियां पक जाएं तो पकी हुई और मैश की हुई तूर दाल को बर्तन में डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं।
-यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी मिलाकर सांबर की स्थिरता को समायोजित करें। अपने स्वादानुसार नमक डालें।
-स्वाद को एक साथ मिलाने के लिए सांबर को कुछ और मिनटों तक उबलने दें।
-परोसने से पहले सांबर को ताजी कटी हरी धनिया से उपर से सजाएं।
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